Filhoses

Filhoses de Natal


As filhoses são pequenos tesouros culinários de Portugal, herdeiras de tradições e portadoras de milhares de histórias familiares.

Têm origem na doçaria conventual e desde que surgiram que conquistam paladares com a sua massa macia e aromas envolventes de raspa de laranja. A preparação das filhoses não é apenas um ato culinário, é um ritual que une gerações e que é transmitindo de avós para mães e de mães para filhas. É constituído por segredos que transformam farinha, ovos e açúcar em pequenas maravilhas douradas.

Durante o Natal, o aroma irresistível de filhoses espalha-se pelas cozinhas, enchendo o ambiente de calor, partilha e alegria, tornando-as um símbolo querido e saboroso das festividades de Natal em Portugal.

Filhoses

Filhoses de Natal à Portuguesa

O Natal em Portugal não estaria completo sem a presença aromática e saborosa das filhoses. Durante esta época do ano, as cozinhas estão impregnadas com o cheiro irresistível de massa frita, açúcar e canela. As filhoses, muitas vezes polvilhadas com esta mistura mágica, tornam-se uma parte essencial da mesa natalina, trazendo consigo a promessa de alegria e doçura.

Filhoses Simples de Natal

Cada região de Portugal pode adicionar um toque único às suas filhoses. Por exemplo, em algumas áreas, é comum adicionar aguardente à massa para um sabor mais robusto. Outras regiões podem preferir uma versão mais fina e crocante, enquanto algumas mantêm a tradição de moldar as filhoses em formas específicas, simbolizando a sua origem.

A receita clássica de filhoses é simples, mas requer habilidade e carinho durante o processo de preparação. Farinha de trigo, ovos, açúcar, leite e raspa de laranja são os ingredientes básicos. Esses elementos são combinados para criar uma massa macia e elástica. A magia acontece quando essa massa é habilmente amassada, descansada e depois moldada em formas diversas antes de ser frita até atingir uma cor dourada irresistível.

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Filhoses à Moda Antiga


Em Portugal, durante as festividades natalícias, é comum encontrar uma variedade de doces tradicionais na mesa, cada um com características únicas.

Vamos explorar as diferenças entre filhoses, sonhos, coscorões e azevias:

  1. Filhoses: tiras de massa fritas, polvilhadas com açúcar e canela.
  2. Sonhos: pequenas bolas de massa frita também cobertos com açúcar em pó ou canela.
  3. Coscorões: Pedaços fininhos e crocantes de massa frita.
  4. Azevias: Massa frita recheada com doce de batata doce ou grão de bico. Podem ser fritas ou assadas no forno.

A decoração da mesa de Natal não faz qualquer sentido se não tiver filhoses.

Combinando estes doces tradicionais com elementos festivos que ressaltem a tradição e o sabor da época.

Além de serem uma maravilha para o paladar, as filhoses carregam um significado cultural profundo. São frequentemente associadas à partilha e à união familiar. A tradição de reunir a família na cozinha para preparar filhoses juntos não preserva apenas a receita, mas também cria memórias afetivas duradouras. Quando associadas a outros doces e sobremesas natalícias, não há como falhar!

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Filhoses de Natal Receita

Embora as filhoses tradicionais sejam amadas e respeitadas, a culinária contemporânea também abraça inovações. Algumas pessoas experimentam novos sabores adicionando especiarias como cardamomo ou baunilha à massa. Outras exploram variações veganas ou sem glúten para atender a uma variedade de preferências alimentares.

No ChefPanda preferimos a receita tradicional e simples, pois é sem sombra de dúvida a nossa preferida.

E como o segredo é a alma do negócio, poderá ver aqui alguns ingredientes que utilizamos na nossa receita e que fazem toda a diferença no sabor:

  • Farinha de trigo
  • Açúcar
  • Fermento
  • Amido de trigo
  • Sal
  • Limão
  • Aguardente
Filhoses

Filhoses Portuguesas

O que as distingue dos restantes fritos?

Sabemos que poderá ser difícil para leigos distinguir as filhoses dos restantes fritos de Natal, principalmente porque existem muitas variações entre a forma como são confecionadas ao longo do país.
É comum encontrar uma variedade de doces tradicionais, cada um com características únicas. Veja aqui as diferenças entre filhoses, sonhos, coscorões e azevias:

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Filhós

  • Características: As filhoses são finas tiras de massa fritas, geralmente polvilhadas com açúcar e canela. Podem ter formas diferentes, mas muitas vezes são compridas e enroladas.
  • Sabor e Textura: As filhoses têm uma textura crocante por fora e macia por dentro. O sabor pode variar, muitas vezes incluindo um toque cítrico, como raspa de laranja e limão. É comum ser adicionada à massa da filhós aguardente, o que lhe dá um sabor muito mais intenso.

Sonho

  • Características: Os sonhos são pequenas bolas de massa frita, muitas vezes cobertas com açúcar em pó ou canela. A forma pode variar, mas são geralmente arredondados.
  • Sabor e Textura: Os sonhos têm uma textura mais leve e aerada em comparação com as filhoses. São frequentemente aromatizados com limão ou laranja e têm um sabor suavemente doce. Em algumas regiões é comum servir os sonhos com uma taça de compota ou mel para que possam ser “molhados” nesses doces.
Sonhos De Natal Fritos
Coscoroes Estaladiços

Coscorão

  • Características: Os coscorões são pedaços de massa frita, muitas vezes cortados em formas geométricas, como losangos. Podem também ser polvilhados com açúcar ou canela.
  • Sabor e Textura: Os coscorões tendem a ter uma textura mais densa e consistente. Podem ser menos doces em comparação aos outros doces natalícios.

Azevia

  • Características: As azevias são tradicionalmente recheadas e assadas em vez de fritas. A massa pode ser feita com diferentes ingredientes, sendo comum o recheio de batata-doce ou grão-de-bico.
  • Sabor e Textura: As azevias apresentam uma combinação de texturas, com a massa externa sendo mais firme e o recheio proporcionando um contraste de sabores. Podem ter um toque doce, dependendo do recheio escolhido.
Azevias

Agora que já sabe a diferença entre os fritos de Natal e o que torna as nossas filhoses tão únicas, conte-nos qual é o seu doce de Natal preferido?

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